FRITADAS (ATUNTAQUI, GUANO, QUITEÑA, COSTEÑA, CHUGCHUCARAS),

FRITADA DE ATUNTAQUI

Para saborear la fritada, un plato típico cuyo origen se remonta a la época colonial, allá por 1800, es la Ruta de Los Lagos el nombre que lleva la autovía Otavalo-Ibarra que también podría ser la “Ruta de la Fritada”.

 La fritada. La fritada se prepara hirviendo primero la carne de cerdo con condimentoscomo ajo, sal y cebolla, por último se fríe y dora en la gordura del animal. Sin embargo, el sabor no se hace grasoso al paladar, mas bien es agradable.

FRITADA DE GUANO

La fritada de guano es un plato típicode Ecuador se la puede encontrar en el cantón Guano en la provincia de Chimborazo en el centro del país se comenta que al ser esta provincia una ciudad con mucho ganado vacuno y porcino uno de susprincipales alimentos era la carne de cerdo y se la comía acompañado de tostado, mote y ají. En algún momento una de las habitantes de este cantón aprendió el arte de hacer chorizo algo que por esostiempos no había mucho incorporo entonces al plato su chorizo que estaba compuesto con las partes no macizas de la carne del cerdo para así no desperdiciar lo que quedaba hasta ahora se mantiene latradición y se siguen sirviendo los chorizos artesanalmente, este palto se sirve con la fritada que es carne de cerdo frita en una paila grande chorizo, maduro, fritos de forma similar, con tostado y mote.

FRITADA QUITEÑA

Quito, (oficialmente San Francisco de Quito) es la ciudad capital de la República del Ecuador y capital de la provincia de Pichincha, fue fundada por Sebastián de Benalcázar en 1534. Es la más antigua de todas las capitales de los países en Sudamérica.Una mezcla de dos culturas …

No hay un solo plato que sea únicamente quiteño porque la comida de la ciudad capitalina de Ecuador es una fusión de técnicas indígenas y españolas, y así, ha ocurrido en todo el país.

La fritada es un plato que lleva varias guarniciones como: llapingachos, maduro frito, mote sucio, lechuga, aguacate y ají… mucho ají.

FRITADA COSTEÑA

A lo largo de los años se ha creido que este delicioso plato es serrano pero si regresamos en el tiempo sabremos que su historia se remonta a los años 1850, en la época republicana del Ecuador, además se dice que este plato es de origen consteño, especialmente Guayaquileño. En los años 70 al 90 se consumía casi a diario y es luego de esta época que se considero este plato como típico del Ecuador.

La carne de cerdo se cocina en agua hirviendo con varios condimenros y luego se fríe con la grasa  de la misma carne  en una paila de bronce sobre las llamas.

En la mayoría de los casos se la acompaña con tortillas de papa o papas enteras cocidas, mote, choclo cocinado, cebollas y tomate en encurtido y plátano maduro frito, aguacate.  También se acostumbra acompañarlos con habas cocinadas o mellocos, siendo este último no tan común.

CHUGCHUCARAS

A 47 kilómetros de Ambato se encuentra Latacunga, una de las ciudades que guarda con mucho celo y fervor sus costumbres y tradiciones.

Como en la mayoría de las ciudades del Ecuador, en Latacunga se encuentran muchas diferencias entre los sectores urbano y rural, sin embargo éstas desaparecen al momento de mostrar sus tradiciones y cultura

La chugchucara, plato de origen indígena, compuesto principalmente por carne de cerdo, es un icono  que logró mostrara a la ciudad a escala nacional e internacional.

Según historiadores las palabras ‘chugchu’ que significan tembloroso y cara que significa cuero, es lo que le da el singular nombre a este plato que se comercializa principalmente los días sábados y domingos en los cuales gente desde la capital y la región central del país viajan a la ciudad en busca de esta deliciosa comida.

La bebida que acompaña a este exquisito plato es la chicha o cerveza. Otras delicias con las que cuenta la ciudad son las allullas con queso de hoja, colada de morocho y colada de maicena con capulí.

 

Bibliografía

·         http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/422635/-1/Chugchucaras,_una_delicia_de_la_serran%C3%ADa.html#.VHPsrIuG_iE

·         http://www.elnorte.ec/imbabura/actualidad/13270-fritada-una-deliciosa-tentacion.html

·         http://soryelena.wordpress.com/2012/06/16/la-fritada-es-costena/

·         http://www.buenastareas.com/ensayos/Platos-Tipicos-America/3249483.html

VISITA AL LOCAL “HELADERIA, CAFETERIA CARIBE”

Quizá lo tradicional se diría que es por la antigüedad de procesos de preparación y por el sabor marcado que hace que un producto procesado sea único en medio de muchos de sus mismos ingredientes como es  la “Heladería, Cafetería CARIBE” donde se inicia un sabor único desde el año 1950 en el centro histórico de la ciudad de Quito. Un lugar con una amplia carta, que brinda a turistas nacionales y extranjeros  un sabor único ecuatoriano según nos comentó  la Sra. Sarita empleada del lugar, donde nos permitió conocer cómo se hacen las empanadas, los tamales y las humitas. Nos explicó con mucho recelo parte de cómo se elaboran las cosas en la cafetería ya que los secretos de preparación son los que hacen de este un lugar único.

Este es un lugar muy acogedor que solo con entrar nos hace sentir el aroma tradicional.

 

 

 

 

 

Cocción en hojas

Importancia de las hojas

 Descartamos ese aire de derrota que trae el dicho “al que nació para tamal le llueven las hojas”, queda en él con exactitud la obligada relación del tamal y su hoja. No cualquier hoja tiene que ser la de achira. Véanse los domingos de todo el año en las ferias esas enormes pailas cubiertas con manteles grises. En ellas reposan los tamales. Signo del estado comestible de los bollos es la hoja de achira de color verde muy oscuro. Parece inútil esta prueba cuando se piensa que la masa de maíz se cocinó previamente con agua y manteca. En la Sierra norte se añade a la masa, miel de raspadura. La gente utiliza la palabra “lampreado” para designar ese sabor. Rellenan los tamales con cuero de cerdo. El famoso tamal lojano, en cambio, es de masa de mote, solo lleva sal y su relleno es de carne guisada de gallina.

En ciertos pueblos de altura los tamales son parte de la comida de la noche vieja. No los hacen en casa. Se los busca en lugares que se abren al público solo en esta fecha. La gente pone el ojo y por supuesto el paladar en los tamales preparados por alguna señora entrada en años y hace la costumbre.

Pero la hoja de achira es insustituible en la confección de los quimbolitos. También esta golosina salió de la casa a la calle. Al margen de las carreteras que salen de Quito con dirección a todas partes se ven puestos ambulantes, automóviles y camionetas convertidos en negocios esporádicos de quimbolitos. Los anuncian con grandes letreros enigmáticos para los extranjeros, los que en la primera oportunidad preguntan qué son los quimbolitos. La fórmula de esta golosina partió de la onza: onza de harina de maíz calentado, cernida en fino cedazo; onza de azúcar, onza de mantequilla, onza de queso sin sal, un huevo por onza, pasas y esencia de vainilla. Estos deliciosos quimbolitos no se levantan tanto como aquellos que se venden y son muy esponjados porque les echan polvo de hornear; los hacen muy grandes y su masa se torna carrasposa…

En Patate, provincia de Tungurahua, se elaboran arepas de harina de maíz, batida con miel y huevos. La masa se envuelve con hoja de achira y se hornea. La gente que por allí pasa no deja de probar estas arepas. Los niños, acostumbrados a los cereales de colores, no las aprecian. Menos mal que esos niños, poco a poco, irán distinguiendo sabores y texturas, es decir, se irán convirtiendo en adultos diestros en probar sabores, aunque poco certeros en aquello de elegir presidente.

La achira que nos brinda sus hojas es una planta de la familia de las cannáceas. Se sabe que los habitantes nativos consumían sus raíces cocidas. Hasta no hace poco en las ferias de Pelileo, Quero, Cevallos, Tisaleo, Mocha, Píllaro, se encontraban grandes canastas con achiras cocidas administradas por vendedoras campesinas. Otra cosa es la fécula de achira. Ochenta años atrás servía para almidonar camisas de hombre, sábanas y manteles. Cuando sobraba la fécula se preparaba con ella “sagú”, esta palabra vino de Malasia vía Acapulco. Sagú no era más que una colada de almidón de achira con leche adecuada para niños enfermos, jóvenes anoréxicas y personas que han sobrepasado los ochenta años de edad.

Con almidón de achira se hacen los bizcochuelos de San Pedro de la Bendita en la provincia de Loja. Con hojas de achira se hicieron las tabletas de chocolate en Huachi, parroquia de Ambato. En hojas de achira se vende el mote y la fritada, pues sí, es impensable comprar fritada en cajas de cartón, o de espuma flex, o de algo que resultare pernicioso para la salud

Alimentos cocidos en hoja

Arepa

Pan de harina de maíz con panela, envuelto en hojas de achira y luego asado al horno.

Ayaca

Preparación hecha con harina de maíz, caldo de pollo, manteca, huevos y azúcar; cocida en hojas de plátano o achira.

Bollo

Preparación hecha con plátano verde, maní, pescado, cebolla, achiote, cilantro; cocinada en hojas de plátano.

Chigüil

Preparación hecha con harina de maíz, rellena de queso, envuelta en hojas de maíz y cocinada al vapor.

Envueltos de maduro

Preparación hecha con plátano maduro, harina de plátano, queso blanco rallado, mantequilla, azúcar, leche y pasas; envuelta en hojas de achira o de plátano y cocida al vapor o al horno.

Humita

Preparación hecha con choclo tierno, queso y huevos; cocinada en hojas de maíz.

Muchines

Preparación hecha con plátano verde y trozos de pescado, envuelta en hojas de plátano.

Quimbolito

Preparación hecha con harina de maíz, harina de trigo, manteca, huevo, azúcar y pasas; envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.

Quimbolito de almidón de papa

Preparación hecha con almidón de papa, huevos, azúcar, mantequi­lla, pasas y aguardiente.

Quimbolito de arroz

Preparación hecha con arroz, huevos, azúcar, manteca, vino, agua y polvo de hornear; envuelta en hojas de achira y cocinada al vapor.

Quimbolito de magueño

Preparación hecha con plátano maqueño, huevos, mantequilla, azú­car, queso y pasas.

Quimbolito de miel

Preparación hecha con harina de trigo, raspadura, mantequilla, huevos, pasas y queso.

Tamal criollo

Preparación hecha con carne de cerdo, harina de maíz, panela, cebolla y anís; cocinada en hojas de achira.

Tamal de col

Preparación hecha con col, manteca de cerdo, mantequila, huevos, queso blanco, cebolla paiteña, harina, polvo de hornear y sal; cocinada al vapor en hojas de col

Tamal de maíz

Preparación hecha con harina de maíz, huevos, manteca, carne de cerdo, cebolla, zanahoria amarilla, pasas, arvejas; cocida en hojas de achira.

Tamal de mote

Preparación hecha con mote, carne de cerdo, achiote, cebolla paiteña, ajo, pimienta, tomate, sal, manteca de cerdo; envuelta en hojas de achira y cocida al vapor.

Tamal de verde con pescado (o camarón)

Preparación hecha con pescado, plátano verde, leche de coco, maní, cebolla, ajo, sal, pimienta; cocinado hojas de plátano y cocinado al vapor.

Tamal de yuca

Preparación hecha con yuca, huevos, queso, mantequilla, sal, pimien­ta, cebolla blanca, ajo, comino, achiote, cilantro, carne de cerdo; coci­nada en hojas de plátano al vapor.

Tamal lojano

Preparación hecha con mote, carne de cerdo, cebolla, tomate, pimien­to, comino y achiote; cocinada en hojas de achira o plátano.

Bibliográfica:

http://cocinaecuador.com/diccionario-gastronomico/alimentos-cocidos-en-hoja/

http://www.terraecuador.net/allimicuna/32_allimicuna_hojas.htm